非常時に贅沢は言ってられないが、「家庭内備蓄」としてのカンパンは不適か

5年間の長期保存、調理不要でそのまま食べられる自立性、缶の為に破損しにくい、温度変化などでも変質しにくい、といったメリットはあるカンパン(乾パン)。夏場でも腐りにくい為に支援物資としても取り扱いやすい。

しかしながら、いざ備蓄して食べてみると硬く、食べるほど喉が渇いてきてしまう。高齢者になると、噛みつぶす力、唾液が出る量にもよるが、食べるのが困難になってくる。含水量が少ない為に長期保存が可能になるものの、それがデメリットにもなってくる。

飲料水、食料の配給支援が見込めるようになる必要日数は最短で3日。可能であれば各家庭での備蓄は10日間としているが、備蓄するのなら延々と乾パンを食べ続けるようにならないように、家族構成に沿った非常食を選んで確保しておきたい。

レトルト食品、乾物、アルファ米(水で炊飯可能になっている保存用の米飯)などは日常でも使え、長期保存も出来る。賞味期限を確認しながら、順番に使って補充をしていけば保存食を一定品質・一定在庫を維持できる。チョコレート類は被災時のストレス軽減や、カロリーも高い為に普段から多めに買っておくと何かと役に立つ。

この他、缶詰も保存食としては代表格。ポリ袋に移してカイロや湯煎で温めて食べてみるのも良いが、肉に含まれる脂の融点はそれぞれ異なる。

日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室　平野正男 氏によれば、「牛脂が40〜50℃、豚脂が33〜46℃、馬脂が30〜43℃、鶏脂が30〜32℃、コーン油がマイナス18〜マイナス10℃、魚油は常温で溶ける」との記述(www.agr.okayama-u.ac.jp/amqs/josiki/23-9504.html)があるように、肉の選び方でも冷食しやすい物と、そうでない物がある。

牛肉を塩漬けにした食品であるコンビーフ(牛脂)よりも、焼き鳥の缶詰(鶏脂)の方が加温せずに食べやすいというメリットが。牛肉の方が食べ応えがある、という部分も踏まえて、ちょっとした加温でグンと食べやすくなる事を覚えておきたい。